.JPG){kind=link}
.jpg){kind=link}
Menu
Bebola ikan
| Section ini memerlukan petikan dan rujukan tambahan untuk pengesahan. Sila bantu memperbaiki rencana ini dengan menambahkan petikan ke sumber-sumber yang boleh dipercayai. Bahan yang tidak disahkan mungkin akan dipertikai dan dipadam. Cari sumber: "Bebola ikan" – berita · akhbar · buku · sarjana · JSTOR (Januari 2019) (Ketahui bagaimana dan bila untuk membuang pesanan templat ini) |
Di wilayah Fuzhou, "Bebola ikan Fuzhou" (福州鱼丸) dibuat dari ikan dengan isi daging babi cincang. Variasi dari Fuqing jauh lebih besar.
Terdapat tiga jenis bebola ikan, yang dikenal sebagai Cina tradisional: 魚蛋 (secara harfiah "telur ikan"), yang dijual di Hong Kong dan Macau. Mereka berwarna kuning, putih, dan keemasan.
Bebola ikan adalah makanan jalanan yang popular di Hong Kong, dan kerusuhan Mong Kok 2016, yang meningkat daripada tindakan keras pemerintah terhadap penjaja jalanan semasa Tahun Baru Cina cuti, telah disebut oleh beberapa media dan platform media sosial sebagai "Revolusi Bola Ikan" (Cina tradisional: 魚蛋革命).
Berukuran lebih kecil dan dibuat dari ikan yang lebih murah daripada varietas putih, biasanya dijual di gerai makan dengan lima hingga tujuh bola di buluh lidi Bola ikan biasanya direbus dalam sos pedas kari. Hampir setiap gerai jalan membuat resipi sos kari satay tersendiri untuk membezakannya dari penjual lain. Bola ikan adalah salah satu "makanan jalanan" yang paling popular dan terkenal di bandar ini (Cina tradisional: 街頭熟食).[1]
Bola ikan putih berukuran lebih besar dan dibuat dengan ikan putih, seperti ikan tenggiri Sepanyol, ditumbuk berkali-kali sehingga ikan menjadi pes halus. Garam boleh ditambah, atau putih telur dan pati jagung, tetapi secara amnya tidak ada bahan lain yang ditambahkan. Bola kemudian dimasak dengan mendidih. Hasil daripada kaedah memasak ini, bebola ikan ini berwarna putih. Bola ikan putih harus mempunyai tekstur elastik (melenting) dan gebu serta rasa ikan yang kuat. Mereka dibuat menggunakan ikan yang lebih mahal, dan mereka mempunyai tekstur dan [[rasa] yang jauh berbeza. Jenis ini biasanya disajikan untuk melengkapkan [[mi] di restoran mi gaya Cháozhōu,[2] dan pada beberapa bola cha chaan teng, yang juga menjual bebola daging lembu (牛丸) dan sotong (Cina tradisional: 墨魚丸). Mudah didapati di pasar tradisional dan pasar raya, bebola ikan juga merupakan ramuan yang popular untuk periuk panas.
Bola ikan putih dari restoran bola ikan tradisional dibuat dari ikan segar dan biasanya dibuat dengan tangan (手打) oleh pemiliknya menggunakan teknik tradisional.
Bola ikan emas besar adalah makanan ringan di Cheung Chau. Ciri yang membezakan merangkumi saiz, sos dan tekstur. Ikan ini seukuran kepalan tangan dan disajikan dengan kuah kari khas, dan kebanyakannya dibuat dari ikan segar yang menjadikan teksturnya lebih halus.
Bahan asasnya adalah ikan dan tepung, dan perasa seperti garam dan gula juga dapat digunakan. Bahagian bergantung pada kualiti dan jenis yang akan dibuat. Bola ikan putih yang terdapat di beberapa restoran tradisional Hong Kong dibuat menggunakan ikan segar, sementara bola ikan gaya jalanan dibuat menggunakan ikan murah dan campuran tepung untuk mengurangi biaya.[3] Flathead mullet (Cina tradisional: 九棍魚/烏仔魚) dan Daggertooth pike conger (Cina tradisional: 門鱔) adalah pilihan biasa.
Pada asalnya, untuk mengurangkan kos, kemungkinan dibuat dengan mencampurkan dan menggoreng sisa baki bebola ikan Chaozhou (潮州 白 魚丸) atau ikan basi. Mereka mula diimport lebih baru-baru ini, dan pada masa ini, mereka diimport terutamanya oleh pemborong dan teksturnya lebih konsisten.[4]
Bola ikan bandeng (虱目魚丸) sering dijumpai di Taiwan. Tekstur dan aroma semula jadi bandeng memberikan varian ini rasa yang unik. Ini adalah salah satu cara utama daging putih ikan mas yang kurang dihargai tetapi sangat banyak dimakan.
Bola ikan dengan telur ikan (魚包蛋) disajikan di restoran periuk panas. Mereka mempunyai rasa manis dan masin dengan unsur yang muncul dari tekstur telur ikan. Terdapat juga versi keemasan goreng.
Di Indonesia, bebola ikan disebut bakso ikan (ikan bakso). Bakso yang paling popular dibuat dari daging lembu, tetapi bakso ikan juga tersedia, disajikan dengan tahu, sayur-sayuran, dan ikan otak-otak dalam sup kaldu yang jelas sebagai tahu kok. Ikan Bakso mempunyai tekstur yang lebih lembut dan warna yang lebih ringan dibandingkan dengan beef bebola. Ikan Bakso boleh dihiris nipis sebagai bahan tambahan dalam mie goreng, kwetiau goreng, nasi goreng dan cap cai. Hidangan serupa yang dibuat dari ikan surimi disebut pempek; namun, kebanyakan pempek adalah goreng celur dan bukannya direbus.
Bola ikan, dikenali sebagai 鱼圆 (yú yuán) atau 魚丸 (yú wán), dimasak dengan pelbagai cara di Malaysia dan Singapura. Mereka boleh disajikan dengan sup dan mi seperti gaya Chiuchow atau dengan yong tau foo (酿豆腐). Mereka juga boleh disajikan dengan mi yang disebut mee pok. Dalam beberapa kes, ia juga digoreng dan disajikan di atas tongkat.
Bola ikan adalah makanan jalanan yang popular di Filipina dan dianggap sebagai makanan budaya. Jenis bola ikan Filipina yang paling biasa dikenal sebagai bola bola. Bentuknya bulat, paling sering dibuat dari sotong atau pollock, dan disajikan dengan sos manis dan pedas atau dengan sos manis dan masam hitam pekat.
Bebola ikan di Filipina dijual oleh peniaga jalanan yang mendorong kereta menggoreng kayu. Bola dihidangkan miring, ditawarkan dengan tiga jenis sos celup: pedas (berwarna putih/jingga) – cuka, air, bawang dadu dan bawang putih; manis (berwarna kuah coklat) – pati jagung, saus tomat, gula dan garam; dan manis/masam (kuning atau kuning oren) – ragam manis dengan banyak cabai kecil yang ditambah. Sos gelap jarang berlaku, kerana ini berasaskan kicap dan kicap mahal untuk makanan jalanan.
Trend baru dalam industri ini adalah pengenalan varietas: ayam, sotong (sotong sebenarnya), dan versi bola ikan yang memanjang yang tidak tepat disebut "kikiam". Walau bagaimanapun, yang terakhir adalah hidangan yang sama sekali berbeza dari yang benar kikiam (versi Filipina Hokkien ngo hiang)[5][6]
Bebola ikan sangat popular di masakan Thai. Mereka biasanya digoreng atau dipanggang sebagai makanan ringan. Di restoran yang dipengaruhi oleh Cina, bebola ikan dimasak dalam sup mi dan terdapat dalam pelbagai jenis. Mereka juga boleh dimakan dalam kari Thai. Kaeng khiao wan luk chin pla adalah kari hijau dengan bebola ikan. Salah satu ikan utama yang digunakan dalam pembuatan bola ikan di Thailand adalah Pla krai (Ikan Belida).
Dikenal sebagai Fiskbullar di Sweden dan fiskeboller di Norway dan Denmark, bebola ikan Nordic berwarna putih dan tanpa roti, dan biasanya datang dalam tin logam atau plastik lutsinar bekas yang mengandungi stok atau air garam.
Di Kepulauan Faroe, bebola ikan disebut knettir dan dibuat dengan ikan tanah dan lemak kambing.
Di Norway, bebola ikan adalah makanan pokok yang biasa disajikan dengan kentang, wortel dan / atau kembang kol atau brokoli dalam sos putih.Sosnya sering dibuat dengan stok dari bekas, kadang-kadang dengan perasa Kari Madras ringan sebagai bumbu, atau dicampur untuk membuat sos kari. Menambah ketchup ke dalam sos adalah perkara biasa di kalangan kanak-kanak.
Selain itu, ada puding yang dibuat dengan cincang, ikan tanah dan susu (fiskepudding) atau, lebih mewah, dengan krim (fløtepudding), disajikan dengan kentang, wortel, kukus kacang polong, dan kembang kol, dan kadang-kadang udang. Bola ikan kecil yang disebut supeboller (harfiah "bebola sup") juga biasa dalam sup ikan.
Di Sweden, mereka biasanya disajikan dengan kentang tumbuk atau nasi, kacang hijau rebus dan dill, kaviar atau sos makanan laut.
Terdapat dua jenis bebola ikan di Iceland dengan nama yang sangat serupa. Fiskbollur [ˈfɪskˌpɔllʏr̥] sangat mirip dengan yang terdapat di Norway dan Sweden,[7] sedangkan Fiskibollur [ˈfɪscɪˌpɔllʏr̥] digoreng perang dalam kuali.[8] Kedua-dua jenis ini disajikan dengan kentang rebus, wortel, selada, dan kuah bechamel atau kari Madras.
Bebola ikan Jerman, yang dikenali sebagai fischklößchen, sangat bergantung pada ramuan dan sos herba.
Bola ikan Itali, yang dikenali sebagai polpette di pesce, digoreng dengan parmesan dan serbuk roti, dan biasanya disajikan dengan sos tomato. Mereka boleh didapati sebagai bola bulat dan juga roti.
Menu
Bebola ikanBerkaitan
Rujukan
WikiPedia: Bebola ikan